• Sondage exclusif par Coach Omnium sur les
conséquences
de la baisse de la TVA en restauration
TVA : les restaurateurs
auront beaucoup à faire pour convaincre
les Français
Les
consommateurs français sont partagés face à la
baisse imminente de la TVA en restauration. Plus de la moitié pensent
que les restaurateurs n'ont aucune intention de leur faire profiter
d'une diminution des prix et vont garder l'argent pour eux. Une plus
faible proportion de clients de la restauration sont d'avis qu'à défaut
de baisser les prix, les exploitants chercheront au moins à améliorer
leur offre et à favoriser le personnel.
=> En italique dans le texte :
les citations de personnes interrogées.
Le dernier sondage réalisé par
Coach Omnium auprès
de 1.001 Français de plus de 18 ans, clients de la restauration
commerciale, indique en premier qu'ils sont très au courant
de l'actualité liée à la baisse de la TVA en restauration.
Ainsi, 89 % des personnes interrogées pouvaient parfaitement
en parler — sans forcément connaître exactement
les détails des mesures qui se mettront en place — et
que 4 % se montraient "plus ou moins au courant".
Les médias semblent avoir été efficaces autour
de ce sujet, qui touche un grand nombre de Français.
Ce sondage confirme que les restaurateurs auront fort à faire
pour convaincre leurs clients de leur sincérité et de
la juste destination qu'ils semblent vouloir donner suite à cette
réduction fiscale.
Plus d'une personne sur deux (55 %), interrogées par Coach
Omnium, doute de la pureté des intentions des restaurateurs
et pense qu'ils n'ont pas la volonté de répercuter le
fruit de la baisse de la TVA, autrement qu'en "se mettant
l'argent dans la poche". Cet avis est partagé indifféremment
par toutes les tranches de public, de l'ouvrier au cadre supérieur,
et quel que soit l'âge des répondants.
• Les restaurateurs sont libres de
l'usage de cette baisse de la TVA. A votre avis, à qui vont-ils
en faire profiter (réponses
principales) ?
• Ils vont
garder le différentiel
de TVA pour eux |
55 % |
• Ils
vont en faire profiter les clients, en baissant les prix |
26 % |
• Ils
vont en faire profiter les clients en améliorant
les prestations, sans augmenter les prix |
12 % |
• Ils
vont en faire profiter le personnel, en augmentant les salaires |
22 % |
Source Coach Omnium – plusieurs réponses
possibles (+ de 100 %)
38 % des
Français interrogés pensent au contraire
que tout ou partie de cette réduction de la TVA ira au bénéfice
des clients des restaurants, soit par une baisse des prix, soit par
une amélioration des prestations. Enfin, 22 % des répondants
croient que les exploitants restaurateurs favoriseront le personnel
par des hausses de salaires, notamment.
"Le personnel dans les restaurants travaille très
dur et est mal payé. La moindre des choses serait d'enfin
le récompenser et de le motiver".
"Dans notre quartier, on a déjà vu (en mai
2009) que beaucoup de restaurants en avaient profité pour
augmenter massivement leurs prix, en prévision d'une baisse
en juillet. De qui se moquent-ils ?"
"J'ai confiance en l'honnêteté des restaurateurs.
Ce sont des gens raisonnables et ils n'ont aucun intérêt à tromper
leurs clients".
Si on demande aux Français de se prononcer sur les
priorités qui devraient être accordées à la
suite de cette baisse de la TVA en restauration (plusieurs
réponses possibles, plus de 100 %) :
• 68 % répondent que les consommateurs doivent être
les seuls ou les principaux bénéficiaires de cette réduction
fiscale. "La
TVA n'appartient pas aux restaurateurs et est payée par les
consommateurs ; c'est donc à eux (les clients) seulement que
doit revenir une baisse des prix, à leur profit exclusif".
• 58 % sont d'avis que c'est principalement au personnel que
doit revenir l'avantage de la "cagnotte", par des hausses
de salaires, des embauches et/ou de la formation. Directement ou indirectement,
les consommateurs imaginent que ces efforts faits sur le personnel
pourraient avoir pour effet d'améliorer le service et la qualité des
prestations, dans leur propre intérêt.
• 18 % croient que les restaurateurs devraient investir, se moderniser
et/ou s'assurer une meilleure rentabilité.
En
résumé, la perplexité est
de rigueur chez les consommateurs français, face à ce
qu'ils pensent que les restaurateurs feront du différentiel
de TVA à compter de juillet 2009. Sans se faire d'illusions
sur un bénéfice direct de cette baisse pour leur portefeuille,
beaucoup évoquent là un "cadeau fiscal" inapproprié à un
secteur économique, qui est "de la même veine
que celui attribué aux banques".
A la lumière de ce sondage, il est patent que les consommateurs
ne comprendraient pas que les conséquences de la diminution
de la TVA ne leur profitent pas directement, via une baisse concrète
et palpable dans les additions (58 % des Français trouvent
que les restaurants sont trop chers), ou plus indirectement par une
qualification du personnel, afin d'améliorer les prestations
reçues.
Il paraît cependant clair que les Français vont garder,
durant les prochains mois, les yeux rivés sur le comportement
des exploitants restaurateurs. Si le gouvernement, via Hervé Novelli,
mène actuellement une campagne pédagogique de sensibilisation
des restaurateurs — puisqu’ils auront toute latitude
pour suivre ou ne pas suivre les consignes de baisse des prix et
de traitement social —, il restera à ces derniers à mener
une danse de séduction vis-à-vis de leurs propres clients.
A en croire ce dernier sondage de Coach Omnium, il semble qu’il
leur faudra réunir beaucoup de pouvoir de persuasion.
> A noter que la restauration française sert en
moyenne chaque jour des repas à 4,9 millions de personnes. Selon
l'Insee, les ménages français dépensaient
en 2006, en moyenne, 1.320 euros par an en restauration (2.020
euros à Paris), soit 22,3 % de leur budget alimentaire (28,6
% à Paris).
Méthodologie
:
Cette étude exclusive et indépendante a été réalisée à compte
d'auteur par la société d’études marketing & économiques
Coach Omnium, spécialiste du tourisme, de l'hôtellerie
et de la restauration. Le sondage a été réalisé du
12 au 18 mai 2009, auprès d'un échantillon représentatif
de 1.001 Français de 18 ans et plus, par interviews qualifiées
en face-à-face. Copyright Coach Omnium
- ©2009 |
• ANNEXE
: citations supplémentaires
Que
vont faire les restaurateurs ?
• Ils vont garder le différentiel pour eux
« Ils baisseront peut-être le tarif du café mais
rien d’autre ; il n’y aura pas de contrôle
de toute façon. »
« La marge toujours la marge. Qu’ils continuent à faire
des bénéfices sur notre dos. »
« Ils vont en profiter pour solder leurs emprunts
et leurs crédits, avec notre argent ; ce dispositif arrive
trop tard. »
« Pour le restaurateur, l’objectif est de survivre
et d’augmenter ses résultats. »
« On n'en verra pas la couleur, c’est de l’hypocrisie.
Un coup politique maladroit. »
• Ils vont en faire bénéficier le personnel
« Les restaurateurs se sont engagés à embaucher ;
on espère qu’ils vont tenir leurs promesses. »
Selon vous, qui devrait en bénéficier ?
• Le client
« La TVA, c’est le consommateur qui la payait,
c’est donc normal que ce dernier en bénéficie
(de la baisse). Il n’est pas normal que l’Etat accepte
que les restaurateurs détournent cet argent. »
« Le client, c’est lui qui fait tourner les
restaurants. Il ne faudrait pas que les restaurateurs se fichent
de nous. »
« La restauration est trop chère en France,
il est vraiment temps de baisser les prix. »
« Les clients sont la source de revenu des restaurateurs ;
et c’est aux clients que doit profiter cette baisse de TVA,
si les restaurateurs veulent les voir revenir plus souvent chez eux. »
« La baisse des prix entraînera un retour des
clients, ce qui se répercutera sur le Chiffre d'affaires à moyen
terme, et permettra d’augmenter les salaires également. »
• Le personnel
« C’est un métier difficile. Le fait
d’améliorer les conditions de travail et d’augmenter
les salaires permettra aussi l’amélioration des prestations
et de la qualité du service. »
« Il est normal que ça serve au personnel pour
les embauches (postes permanents), mais également pour la
formation. »
« 10 % (de réduction), ça ne fera pas
une grande différence pour le client, il vaut mieux en faire
bénéficier le personnel et les restaurateurs. »
• Le restaurateur
« Le restaurateur peut en bénéficier
si c’est pour maintenir son activité et ses effectifs. »
« Cette mesure va permettre aux restaurateurs de s’adapter à la
conjoncture économique difficile. »
« C’est normal que ce soit le restaurateur qui
en profite ; c’est un métier difficile à faible
valeur ajoutée. »
« Le restaurateur devrait en profiter pour investir
(nouveaux équipements, décoration, normes d’hygiène,
qualité des produits…). Il y a beaucoup à faire. »
• Pour les gens qui n’y croient pas
« Cette mesure ne sert à rien. C'est politique.
C’était une mauvaise idée de toute façon. »
« Il sera difficile de contrôler les restaurateurs
et de voir s’ils tiennent leurs engagements. »
