Les clients d'hôtels et les petits déjeuners (1999)

Prestation historiquement contestée par la clientèle hôtelière, le petit déjeuner a effectivement été le parent pauvre de l'hôtellerie. Mais, les choses ont changé. Coach Omnium a lancé une grande étude sous forme d'interviews approfondies de 400 clients d'hôtels pour cerner les attentes, la perception et l'image du petit déjeuner dans les hôtels.

L'étude révèle également que si les consommateurs sont habitués à un premier repas du matin très régulier, l'hôtel est le seul endroit où l'on se fait plaisir et où l'on opte pour un petit déjeuner copieux et original. La synthèse de cette étude inédite indique, notamment, quels sont les produits vedettes au petit déjeuner chez soi et à l'hôtel… et, quels sont les chances pour les hôteliers de reconquérir leurs clients grâce à un petit déjeuner remis aux goûts du jour.

		Préalable
		Méthodologie et caractéristiques de l'échantillon En résumé… ce qu'il faut retenir

Première partie : Le petit déjeuner à l'hôtel

		Les habitudes de fréquentation de l'hôtellerie Les habitudes de consommation des petits déjeuners à l'hôtel
		L'importance du petit déjeuner à l'hôtel La formule préférée des clients
		Les aliments consommés & préférés au petit déjeuner
		La sensibilité aux produits régionaux
		La satisfaction exprimée sur le petit déjeuner à l'hôtel
		Ce que les clients détestent le plus dans la prestation
		Ce que les clients aiment le plus dans la prestation
		L'influence du petit déjeuner sur le choix de l'établissement
		L'influence du petit déjeuner sur la prise du déjeuner
		L'appréciation sur le prix forfaitaire
		L'appréciation des prix pratiqués
		L'opinion sur l'évolution de la prestation

Seconde partie : Le petit déjeuner à domicile

		L'habitude de consommation
		Les aliments consommés chez soi
		Les petits déjeuners pris à l'extérieur de chez soi

Troisième partie : Comparaison hôtel/domicile

		L'habitude de consommation
		Extraits de citations de clients interviewés

Prix de vente, franco : 275 € TTC.